卫生监督
煮饭用自来水还是白开水好呢?

  

  煮饭用自来水还是白开水好呢?我平时煮饭,一直用生冷自来水煮。近日,朋友来访,说这样煮饭不科学,再加上我有“甲亢”,如此煮饭更加不妥,朋友说应改用温热水煮,这样才会更健康。至于道理,她也没讲出所以然来。是不是真的不宜用生冷自来水煮饭呢?

  

  用生冷自来水煮饭确实不太科学,因为生冷的自来水中含有一定数量的氯气,在烧饭过程中,它会大量破坏粮食中的维生素B1。据测定,用生冷自来水烧饭造成维生素B1的损失程度,与烧饭时间、烧饭温度成正比,一般情况下,将损失30%左右。如果用烧开的熟水烧饭,维生素B1就基本上可以免受损失了,因为烧开后的熟水,氯气已经随水气蒸发掉了。

  临床上,每每发现许多病人因维生素B1缺乏,导致脚气病、神经炎、中枢神经系统损伤、食欲不振、消化不良、营养不良、心功能障碍等。至于您是位甲状腺功能亢进的病人,由于消耗多,本身就应补充维生素B1。由此可见,用温热水煮饭较好。

  最近,微信朋友圈疯传一则“别用自来水直接做饭,后果很严重”的帖子,文章称,自来水中含有氯,它对人体有严重危害,能刺激眼、鼻、喉以及上呼吸道等,甚至有致癌危险。并且氯会破坏果蔬、谷物中的维生素、矿物质等营养成分,严重影响人体对营养物质的吸收。因此,如果直接用自来水做饭,由于锅盖是盖着的,氯被全部包覆在食物上,并不利于人体健康。事实果真如此吗?

  中国疾病预防控制中心营养与食品安全所何丽研究员告诉记者,上述说法夸大了余氯的影响。目前,我国自来水消毒大都采用氯化法,氯气用于自来水消毒具有消毒效果好、费用较低等优点。

  根据世界卫生组织(WHO)的有关数据,人体对氯的耐受量为每天每公斤体重0.15毫克,假设这些氯全部来自于饮用水,得到自来水氯的允许含量为每升5毫克。根据我国的相关规定,出厂水的余氯含量最低不能低于0.05毫克/升,最高上限为4毫克/升。据报道,目前北京各自来水厂出厂水余氯的含量在0.4毫克/升至0.8毫克/升之间,通过管网的输送,到用户家中时都会有一定消退。而且,目前尚无足够证据来确定该物质是人类致癌物。因此,总体来说,我们饮用水中余氯的含量非常低。另外,出厂的自来水中都要有一定量的余氯,以保证出厂水不再重新繁衍细菌,所以通俗来讲“没氯比有氯更毒”。

  从营养的角度考虑,余氯可能会破坏粮食中的维生素B1,但损失一般较小。更重要的是,就算自来水中有一点余氯,在蒸煮东西时,也会大部分分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发,后者不会影响健康,所以就完全没有必要担心有氯“包覆在食物上”。

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